私が理論を伝え続ける理由
こんにちは。
米粉専門の料理研究家、管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
「もっと美味しい米粉のお菓子を作れるようになりたいから、レシピを教えてほしい」
という声をいただくことがあります。
もちろん、レシピを知ることも大切です。
作ってみたいお菓子のレシピが手に入れば、すぐに作ることができますし、
「こんなお菓子が作れるようになった！」
という楽しさもありますよね。
でも、私の講座の目的は、たくさんのレシピをお渡しすることではありません。
私が一番伝えたいのは、
「なぜ、こうなるの？」を考えるための製菓理論です。
▶︎ レシピには「答え」がある。でも、その理由までは分からない
レシピを開けば作り方は書かれています。
でも、
なぜ、この材料を使うの？
なぜ、この量なの？
なぜ、この工程が必要なの？
ここを変えたら、仕上がりはどう変わるの？
こうした「なぜ？」まで、すべてレシピには書かれていませんよね。
レシピ通りに作ってうまくいっているときは、それでも困らないかもしれません。
でも
「もう少ししっとりさせたい」
「自分好みの食感に変えたい」
「米粉の種類を変えてみたい」
「思ったように膨らまなかった」
となったとき、理由が分からなければ、
「じゃあ、どこを変えればいいんだろう？」
と迷って、また別のレシピを探す。
私自身も、以前はそんなお菓子作りをしていました。
▶︎ だから私は「製菓理論」を伝えています
お菓子に使われている材料には、それぞれ特徴や役割があり、
配合や工程にも意味があります。
製菓理論を学ぶことで
「この材料には、こんな役割がある」
「だから、このレシピではこの材料が使われているんだ」
「この工程には、こんな意味があるんだ」
と、今まで点だった知識が少しずつつながっていきます。
すると、レシピを見るときにも、ただ書かれている通りに作るだけではなく、その理由を考えながら見られるようになります。
これから米粉のお菓子を販売したい方や、教室を開きたい方、自分で商品を作っていきたい方には、
その「なぜ？」を自分で考えるための土台を持っていてほしいんです。
▶︎ でも、理論を「知る」だけでも足りません
製菓理論を学んで、「なるほど！」
と理解することが最初の一歩です。
でも、知識を受け取っただけで、すぐに自由にレシピを作れるようになるわけではありません。
次に必要なのは、学んだ理論と、実際のお菓子作りを自分で結びつけて考えることです。
「この材料にはこんな役割があるから、ここを変えたらこうなるんじゃないかな？」
と、自分なりに仮説を立て、実際に作ってみる。
仕上がりを確認して
「思った通りだった」
「思ったのとは違った」
と結果を見て、違ったら、
「じゃあ、次はここを変えてみよう」
と、また考える。
知る
↓
考える
↓
仮説を立てる
↓
作ってみる
↓
結果を見る
↓
また考える
この繰り返しによって、知識が少しずつ自分で使える力になっていきます。
▶︎ 私のレシピ説明も「考え方の実例」のひとつです
講座のZoom会では、私が実際のレシピについて説明する時間もあります。
ただ、「この通りに作ってください」とレシピを説明するためだけではありません。
製菓理論で学んだ材料の特徴や役割が、
・実際のレシピの中でどう使われているのか
・なぜ、この材料なのか
・なぜ、この配合なのか
・私がどう考えて、このレシピを組み立てているのか
そういったことを、実際のレシピと結びつけながらお伝えしています。
まず製菓理論で土台を知り
私が理論とレシピをどう結びつけて考えているのか、実例を見て
そして、その先は自分自身で考え仮説を立てて考えることができるようになる。
希望される方には、実践のひとつとしてオリジナルレシピ作りにも挑戦していただけます。
▶︎ 私が目指しているのは「卒業後も自分で考えられること」
私の講座のゴールは「レシピがたくさん増えました！」だけではありません。
確かに、レシピを学ぶことも、作る技術を身につけることも大切です。
でもそれ以上に
✓ 作りたいお菓子が出てきたとき
✓ 思うように作れなかったとき
✓ 新しいものに挑戦したくなったとき
参考になるレシピを探したり、
誰かの作り方を参考にしたりすることも、もちろんあります。
大切なのは、学んだ知識と結びつけながら「自分が作りたいお菓子に近づけるには、どうしたらいいだろう？」と考えられること。
作ってみて思うようにいかなければ、
「何が原因だったんだろう？」
「次はどこを変えてみよう？」
うまくいかないポイントが何なのか考えることができます。
レシピや情報も参考にしながら、自分で考え、判断し、理想のお菓子に近づけていけること。
私は、そんな力を身につけてほしいと思っています。
理想のお菓子に近づけるためには【自分で考えて作れる力】が大切です。
この先もずっと使える力と自信になるから。
それが、私がレシピだけではなく、製菓理論を伝え続けている理由です。
(前回募集した体験レッスンはおかげさまで即日満席となりました。
たくさんのお申し込みをいただき、本当にありがとうございます。
次回の体験レッスンは冬を予定しております。
参加をご希望の方は、公式LINEにご登録のうえ、次回のご案内をお待ちいただけますと幸いです。)
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