米粉パン屋さん経営の悩みを解決！製菓理論で広がる可能性と心のゆとり
私の講座には、
販売を目指している方だけでなく、
すでにお店を経営されている方も
参加してくださっています。
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
今日はその中の一人、
米粉パン屋さんを経営されている講座生さんのお話です。
リアル！米粉パンだけでは、正直しんどかった
その方は、
米粉パンを販売するパン屋さんを
経営されています。
- 毎日パンを焼く
- 仕込みをする
- 販売する
そしてまた次の日の準備をする。
パンは日持ちが短く、
常に作り続ける必要があります。
体力も必要ですし、
仕込みのスケジュール管理も大変です。
そんな中で、
「お菓子も取り入れてみたい」
という想いがあったそうです。
でも、
実はお菓子には苦手意識がありました。
だからなかなか踏み出せなかったそうです。
▶ 製菓理論を学んだことで見え方が変わった
講座を受講されてから
いただいた感想があります。
「製菓理論の動画を見てからレシピを見ると、なるほどと思うことが多く、苦手意識のあったお菓子作りが、今はこれから作るのが楽しみと思えています」
私はこの言葉がとても印象的でした。
まだたくさんのお菓子を作ったわけではありません。
でも、見え方が変わった。
これが実は大きな変化なんです。
▶ 苦手だったものが「楽しみ」に変わる
苦手意識って、
できないから生まれるというより、
分からないから生まれることが多いと思います。
✓ なぜこうなるのか
✓ なぜ失敗するのか
✓ なぜこの材料が必要なのか
そこが分からないと、不安になりませんか？
でも理論が入ると、
「なるほど」
が増えていく。
すると、
苦手だったものが
少しずつ面白くなってくるんです。
▶実は米粉パンにも応用できる！
実は、製菓理論はパンにも応用できる部分があります。
米粉パンの教室ではありませんが
私はこういった応用がきくことも
理論を学ぶ価値だと思っています。
◎ 材料の役割
◎ 構造の考え方
◎ 配合の意味
そういった土台を理解すると、
お菓子だけでなく、
パンの見え方も変わります。
▶ レシピを増やす以上の価値
私の講座は、
レシピをたくさん増やす講座ではありません。
もちろんレシピも学びます。
でも本当に身につけてほしいのは、
「なぜ？」
を考えられる力です。
それがあると、
◎ 新しいレシピに出会っても理解できる
◎ 失敗しても改善できる
◎ 応用できる
だから世界が広がっていくんです。
▶ 学びで広がる未来の選択肢
■ パンだけでは体力的に厳しい
■ メニューの幅を広げたい
■ もっとお客様に喜んでもらいたい
そんな悩みを持つ方は少なくありません。
でも、
新しいことを始めるのは不安です。
だからこそ、
まずは理解すること。
理論を知ること。
そこから始めてもいいと思うんです。
今回の講座生さんのように、
「苦手だから無理」
ではなく、
「これから作るのが楽しみ」
そう思えるようになるだけでも、
大きな一歩です。
学びは、
技術だけでなく、
未来の可能性や心の余裕まで
広げてくれるものだと私は思っています。
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