理論がわかることで、得られること
「製菓理論」と聞くと、
どんなイメージがありますか？
米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、
お米の可能性を広げる活動をしている
管理栄養士で米粉パティシエの梅子です。
・難しそう
・専門用語が多そう
・正直、避けたい
そんなふうに感じている方も、
少なくないかもしれません。
でも実は、
製菓理論が分かると一番変わるのは、
知識量ではなくレシピの見え方です。
今日は、
「理論＝難しいもの」
というイメージが、
なぜ誤解なのかをお話しします。
▶ 理論は「覚えるもの」ではなくて
多くの人が、製菓理論を
「覚えなきゃいけない知識」
だと思っています。
でも実際には、
理論は暗記するためのものではありません。
理論の役割は、
判断するための基準をつくること。
たとえばレシピを見たとき、
・なぜこの材料が入っているのか
・なぜこの順番で混ぜるのか
・なぜここで温度管理が必要なのか
こうしたことが、
自然と見えてくるようになります。
▶ レシピを「そのまま見る」から、迷う
理論がない状態でレシピを見ると、
私たちはどうしても
「そのまま再現しよう」とします。
でも、
材料の状態や湿度、温度など、
条件は毎回同じではありません。
すると、
・前はうまくいったのに
・今回はなぜか違う
みたいなことが起こります。
そしてこのとき、理論がないと
「なんで？」で止まってしまいます。
▶ 理論があると、レシピは「分解」できる
でも、製菓理論が分かってくると、
レシピはこう見えるようになります。
・ここは食感を支えている部分
・ここは安定させるための工程
・ここは調整してもいいポイント
つまり、
レシピを分解して見られるようになるんです。
すると、ひとつのレシピを見ただけで、
応用や調整の方向性が分かるようになります。
▶ 理論がつながると世界が変わる
理論がつながると、
『派手な変化が起きる！』というわけではありません。
でも、こんな感覚が生まれます。
「あ、だから前は安定しなかったんだ」
「ここを変えればいいってことか」
「次は試してみたいことが分かる」
レシピを見る目が、確実に変わっていることに気付くはずです。
そして、理論があると
・失敗しても、怖くならない
・理由を考えられる
・次の一手が見える
感覚に頼っていたときよりも、
落ち着いて向き合えるようになります。
▶ 体験レッスンで感じてほしいこと
私の体験レッスンでは、
いきなり難しい専門用語を
たくさん覚えてもらうようなことはしません。
代わりに、
・レシピ通りに作るだけでは気づかなかった視点
・どうしてこの材料がなぜ必要なのか
・米粉と材料がどういう役割をしているのか
などの見方を体感してもらいます。
「理論って、こういうことだったんだ」
そう感じてもらえたら、
レシピの世界は一気に広がります。
製菓理論は、
特別な人のためのものではありません。
作る人が、
自分で考えて、判断して、
自信をもって前に進むためのものです。
理論がわかることで、
レシピの見え方もちがってきます。
「理論を学んで、自信がほしい！」
という人は公式ＬＩＮＥでも繋がってくださいね。
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