こんにちは！管理栄養士の梅子です。
先日息子が９歳になったので、お祝いに米粉でお誕生日ケーキを作りました♬
９月はイチゴがないからどうしようかなーって毎年思うんだけど、息子からはぶどうのショートケーキがいいってリクエストをもらっていたので、シャインマスカットといちじくと巨峰の秋フルーツを飾ったショートケーキを作ることにしました🍇
そしてね、ショートケーキといえば生クリームを塗るでしょ～。
でも生クリームを綺麗に塗るナッペは正直苦手で💦
なのでデコレーションが苦手でも大丈夫なネイキッドケーキにしました♬
ネイキッドケーキとは生地が透けたようなクリームの塗り方で、ナッペが完璧じゃなくてもけっこう可愛く見えちゃう、生クリームを綺麗に塗るのが苦手な人にはもってこいのデコレーションケーキなんです♡
そして今回米粉のスポンジケーキ(ジェノワーズ)のレシピを見直したので、
新しいレシピも紹介したいと思います(*^-^*)
米粉のスポンジケーキ(ジェノワーズ)レシピ
米粉 75ｇ
きび砂糖 68ｇ
米油 10ｇ
牛乳 15ｇ
全卵 100ｇ
※牛乳と米油は一つの容器に一緒に入れてあります。
※油は太白ごま油での代用も可能です。
レシピで使用している材料です↓
※米粉は商品によって吸水率が違いますので、他の米粉をお使いになる場合はご注意ください。
詳しく知りたい方は、こちらの動画をご覧ください↓
1.5～２倍速で見るとスムーズですよ(*^-^*)
本題は1:06から始まります。
イメージトレーニングに動画もどうそ♬
・型に敷き紙をしきます。
側面は型の高さよりも１～２ｃｍほど長めにしておきます。
・オーブンを180℃に予熱します。
卵を溶きほぐます。
きび砂糖を加えて混ぜます。
湯煎にかけて人肌程度に温めます。
卵に指を入れてみて、冷たくなくて温かくもない程度になっていれば湯煎から外します。
空いたお湯に牛乳と米油が入った容器を入れて、湯煎しておきます。
ハンドミキサーの高速で卵を泡立てます。
だんだん白くもったりとしてきます。
すくった生地の線がすぐに消えないくらいまで泡立てばOK。
ハンドミキサーを低速にして泡のキメを整えます。
米粉を加えます。
粉が見えなくなるまで混ぜます。
湯煎しておいた牛乳と米油が入った容器に生地を少し入れて、よく混ぜ合わせます。
ゴムベラで受けながら生地の全体に回し入れます。
全体を混ぜ合わせます。
生地を型に流し入れます。
上の部分はボウルの最後の方に入っていた生地なので、ゴムベラで他の生地と混ぜつつ表面を整えます。
型を２～３回落として空気を抜きます。
天板にのせて180℃に予熱したオーブンで30～35分焼きます。
※オーブンの焼き時間・温度は目安です。お使いのオーブンに合わせて調節してください。
焼き上がったらすぐに型をトンと落とします。
ひっくり返して型から外し、冷まします。
冷めたら上下を戻して、乾燥しないようにすぐビニール袋に入れます。
このまま一晩おいて、生地を落ち着かせてからデコレーションしていきます。
【シロップ】
熱湯 30ｇ
きび砂糖 13ｇ
【サンドと飾り】
シャインマスカット
いちじく
巨峰
セルフィーユ
【クリーム】
生クリーム 350ｍｌ
きび砂糖 18ｇ
※生クリームの量はお好みに合わせて調節してください。今回はクリームを絞らなかったので、この分量だと少し余りました。
沸かしたての熱湯で砂糖を溶かしてシロップを作ります。
今回のケーキは子供が食べるので入れませんでしたが、このシロップに少し洋酒を入れてあげると風味が増して美味しいのです♬
砂糖が溶けたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
果物を洗って準備をします。
ケーキに挟む分のシャインマスカットは縦半分にカット。
いちじくは皮をむいて、縦に８等分。
水気は切って、出番がくるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
スポンジケーキは使う直前にビニール袋と紙を外します。
１ｃｍの厚さにスライスしていきます。
10ｍｍのルーラーにそって半分すぎまでスライスします。
ケーキの向きを反対側にかえて、残りの部分をスライスします。
同じようにして残りもスライスしていくと、全部で１ｃｍ厚さのスポンジ４枚＋焼き色がついた１番上の部分が１枚になります。
一番上の焼き色がついている部分は今回は使わないので、そのまま食べちゃっても大丈夫です。焼いた次の日の時点でスポンジだけで食べると結構甘いと感じるかもしれませんが、クリームを塗ってからまた一晩休ませていくうちに、そこでまた味が落ち着いてくるので、お誕生日ケーキが完成する頃には丁度よい甘さになっています。
スライスできたらビニール袋に入れて乾燥を防ぎながら待機しておきます。
今回生クリームは36％と42％を半部ずつ使っています。
お砂糖を入れます。
氷水にあてながらハンドミキサーでよく泡立てます。
少しゆるめなところで、ハンドミキサーを止めます。
最後は手動で塗りやすそうな硬さになるまで泡立てます。
スポンジをスライスしたときの１番下の１枚を回転台にのせて、シロップの1/4を全体にうちます。
生クリームをのせます。
パレットナイフで全体に広げます。
シャインマスカットを並べます。
生クリームをのせます。
パレットナイフで広げます。
スポンジをのせてシロップをうちます。
このときのスポンジはスライスしたときの一番上側の１枚(下から４枚目)です。
あとは１段目と同様に、生クリームをのせる→パレットナイフで広げる→果物をのせる→生クリームをのせる→広げるをやっていきます。
二段目はいちじくです。
三段目はシャインマスカット。同様にしていきます。
三段目のスポンジはスライスした下から３枚目です。
最後の四段目にもシロップうちます。
スポンジはスライスしたときの下から２枚目です。
あとは上と側面のクリームを整えます。
この状態で一晩冷蔵庫で休ませて生地とクリームを馴染ませます。
果物、ハーブ、ケーキトッパー、ロウソクを飾って完成です(^^)/
スポンジケーキを作って休ませるのに１日、次の日にクリームを塗ってから馴染ませるのに１日、食べるまでに３日もかかっちゃうんだけれども、ケーキ屋さんにも負けないくらいの美味しいケーキが、米粉でそれもグルテンフリーで食べられちゃうと思ったら、やっぱり手作りしたくなっちゃうんだよね～(*^-^*)
そうそう余談ですが、９歳になった息子が本当に突然ね少年野球チームに入りたいと言い出して、でも今まで電車一筋で電車に関することだけが大好きで、それ以外にはあんまり興味がなくて、運動も特別好きな感じでもなかったはずなのに。
こんなに急な息子の変化に驚いたり、野球チームに入ってやっていけるのだろうかという心配だったり、でも少し嬉しいなと思ってみたりしながら、先輩ママさんに入団の相談をしてみたところ(この方のおかげで本当にスムーズに前に進むことができたのです。)、あれよあれよと少年野球に入団して、本当に突然ね息子が野球少年になっちゃったんです。
私は自分がスポーツやらないから、なんとなくスポーツ少年団には縁がないな～なんて思っていたけれど、こんなことってあるんだなとしみじみ。
この息子の変化を私にできるサポートをしながら見守っていこうと思ったのでした。
現在８万８千人の方にフォローしていただいてる
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YouTube「米粉のレシピ帖チャンネル」では米粉で作る定番お菓子レシピから自然派おやつレシピまで、いろんなグルテンフリーの手作りお菓子動画を公開してます(^^)/
