お菓子は作れるけど、販売するとなると何から始めればいい？
「いつか自分のお菓子を販売してみたい！」
そう思って、お菓子作りを学び、家族や友人に食べてもらったときに
「おいしい！」
「これ、売れるんじゃない？」
「販売するなら買いたい！」
そんな言葉をもらうと、うれしいですよね。
でも、いざ販売しようと思ったとき
「原材料表示ってどうするの？」
「どんな包装を選べばいいの？」
「賞味期限ってどうやって決めるの？」
と、分からないことが次々に出てきます。
こんにちは。
米粉専門の料理研究家、管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
今日は、お菓子を「作れる」ことと「販売できる」ことの違いをお話しします。
▶︎ おいしいお菓子が作れれば販売できる？
自分で食べたり、家族や友人に楽しんでもらったりするお菓子作りと、お客様に販売するお菓子作りは、同じお菓子を作ることでも、考えなければならないことが違います。
例えば、自宅で作って食べるなら、焼きたてのおいしさを楽しむことができます。
でも、販売するならどうでしょう？
お客様が購入してから、実際に食べるまでに時間が空くこともあります。
その間、
品質を保てるのか
どのように保存してもらうのか
安心して食べてもらうためには、何を伝える必要があるのか。
おいしく作れることは大切ですが、それだけでは販売の準備が整ったとは言えません。
▶︎ 販売を始めるときに必要な知識
お菓子を販売したいと思ったとき、まず考えてほしいのは
「どこで、どんなお菓子を、どのように販売したいのか？」
です。
・マルシェで焼き菓子を販売したい
・ネットショップで全国に届けたい
・自分のお店を開きたい
・委託販売に挑戦してみたい
販売方法によって、準備することも変わってきます。
食品を製造・販売する場合には、営業許可や届出、食品衛生管理など、確認が必要なルールがあります。
どんな設備が必要なのか、どのような手続きが必要なのかは、作る商品や営業形態によっても異なります。
だからこそ、「販売したい！」と思ったら、まずは販売方法を具体的にして、必要な条件を確認することが大切です。
▶︎ 原材料表示や包装など、お菓子を作る以外にも考えることがある
お菓子を販売するときには、原材料表示も欠かせません。
普段、自分でお菓子を作っているときには、使った材料を自分で把握していますよね。
でも、商品として販売する場合には、食品表示のルールに従って、必要な情報をお客様に伝えることが求められます。
原材料名やアレルゲン、保存方法、期限表示など、商品や販売形態に応じて確認しなければならない項目があります。
そして、包装も大切です。
見た目がかわいいから
おしゃれだから
それだけで選んでしまうと、商品に合っていないこともあります。
お菓子の特徴や保存条件、販売方法に合わせて、適切な包装を考えなければいけません。
さらに、賞味期限。
「焼き菓子だから、これくらい日持ちするかな？」
と、なんとなく決めていいものではありません。
商品の特性や保存条件などを踏まえ、必要に応じて検査等も活用しながら、科学的・合理的な根拠に基づいて設定することが大切です。
お客様に安心して食べてもらうためには、おいしさだけでなく、商品として届けるための知識も必要なんです。
▶︎ お菓子作りの技術と、販売の知識は別
「お菓子作りが上手なこと」と「販売に必要な知識があること」は、必ずしも一致しません。
どんなにおいしいお菓子が作れても、食品表示や包装、衛生管理については、別に学ぶ必要があります。
反対に、販売の知識を学んだからといって、それだけで理想のお菓子が作れるようになるわけでもありません。
どちらも大切。
・お菓子作りの技術
・材料や工程を理解するための製菓理論
・販売に必要な知識
それぞれを身につけていくことが、自分のお菓子を仕事にするための土台になります。
▶︎ 「作れる」から「販売できる」へ進むために
自分のお菓子を販売するために、最初からすべての知識を持っている必要はありません。
分からないことがあれば、一つずつ調べて、学んでいけばいいんです。
例えば
・どんなお菓子を販売したいか考える
・誰に食べてもらいたいか考える
・どんな販売方法が自分に合っているか調べる
・販売に必要な許可や表示について確認する
・自分がまだ学ぶ必要のあることを整理する
そんなところから始めてみましょう。
そして、レシピ通りに作るだけでなく、
材料の特徴や役割を理解し、自分で考えながら理想のお菓子に近づけていく力は、これから自分の商品を作っていくうえでも役立ちます。
「作れる」ことは、ゴールではなく、次の可能性につながる大切な一歩。
あなたが作ったお菓子を、楽しみに待ってくれるお客様に届けるために、今できることから少しずつ準備していきませんか？
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など、レシピを読むだけでは分からない、お菓子作りの「その先」をお届けしています。
「レシピ通りに作れる」から、「自分で考えて作れる」へ。
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