米粉の「幹」を育てる
米粉のお菓子づくりは、ここ数年で一気に広がりました。
こんにちは。
米粉専門の料理研究家として活動している
管理栄養士・米粉パティシエの鈴鹿 梅子です。
それに伴って、
レシピや教室もたくさん増えています。
でもその中で、
ずっと感じていたことがあります。
「レシピは増えるけど、力は増えない」
そんな状態になっている方が、とても多いということです。
▶ 「枝葉」ではなく「幹」を育てる
多くの場合は、
レシピ＝枝葉を教えているなと感じます。
・この分量で作る
・この手順で仕上げる
もちろん、それも大切です。
でも、枝葉だけでは
条件が変わったときに対応できません。
だから私の講座では、
徹底的に「幹」を扱います。
・材料にはどんな役割があるのか
・なぜこの工程が必要なのか、目的を理解できる
・調整すると仕上がりがどう変わるか、考えられる
この土台があるからこそ、
自分で枝葉を広げられるようになります。
▶ 圧倒的にマニアックな深さ
正直に言うと、
私の内容はかなり細かいです。笑
「そこまで考えるの？」
と言われることもよくあります。
でも、ここが差になります。
表面的な理解ではなく、
構造レベルで理解しているかどうか。
ここがあるかないかで、
・安定して作れるか
・改善できるか
・生み出せるか
すべてが変わってきます。
▶ 理論は「知る」だけでは意味がない
理論は、
ただ聞くだけでは使えるようになりません。
・レシピを読み解く
・仮説を立てる
・実際に試す
このプロセスを通して、
初めて『使える力』になります。
だから講座では、
理解するだけで終わらせません。
レシピの解説をする中で、
理論を実践として落とし込んでもらえるようなイメージ。
このイメージをしながら
練習することで『使える力』が養われていきます。
▶ 応用できる人になるということ
理論がつながると、
・レシピに振り回されない
・自分で調整できる
・失敗しても立て直せる
このような状態になります。
「作れる人」から
「組み立てられる人」へ。
ここが、大きな分岐点です。
レシピは、いくらでも手に入ります。
でも、
そのレシピをどう扱うかは、
自分の力次第です。
だからこそ、
まず育てるべきは「幹」。
私の講座は、
・米粉を深く理解したい人
・応用できる力をつけたい人
・将来仕事にしたい人
そんな方にとっての、
土台をつくる場所です。
その土台の幹がしっかりあることで、
米粉の世界は広がっていきます。
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