米粉のお菓子を生み出せる人になる方法
「このレシピ、すごい！」
「こんなの、自分には作れない…」
SNSやレシピ本を見て、他の人と比べて
自信がなくなっていく…なんて経験はありませんか？
米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、
お米の可能性を広げる活動をしている
管理栄養士で米粉パティシエの鈴鹿梅子です。
そのレシピを生み出した人も、
最初はあなたと同じ【作る人】でした。
特別な才能があったわけではありません。
▶ 作れる人と、生み出せる人の違い
作れる人と、生み出せる人。
この違いは、センスでも才能でもなく、
「なぜ、こうなるの？」を見ているか、感覚で作っているか。
・この材料は、何の役割をしているのか
・この工程は、何を安定させているのか
・ここを変えたら、何がどう変わるのか
こうしたことを、
一つひとつ理解しながら積み重ねていくことで
「うまくいかなかった経験」も、材料にできるんです。
▶ 志だけでも、スキルだけでも足りない
「米粉のお菓子を仕事にしたい」
「自分のレシピを持ちたい」
この気持ち、すごく大事です。
でも、
志だけでは、形にはなりません。
逆に、技術や知識だけあっても、
「何のために作るのか」がないと続きません。
米粉のお菓子を生み出せる人になるには、
志 × スキル
この両方が必要です。
▶ ステップ① まずは「理由を見る」
最初のステップは、
新しいレシピを作ることではありません。
今作っているレシピを使って、
「なぜ？の理由を見る」こと。
・なぜこの配合なのか
・なぜこの順番なのか
・省いたらどうなるのか
など、考えるだけで、
ただ作るだけの時間が、
学びの時間に変わります。
▶ ステップ② 変化を「怖がらない」
次のステップは、
少しだけ条件を変えてみること。
たとえば、
・水分を少し変える
・工程をひとつ省いてみる
・温度を変えてみる
大事なのは、
「失敗したかどうか」ではなく、
「何が変わったか、なぜそうなったのか？」を見ること。
ここで、
生み出す側の視点が育っていきます。
▶ ステップ③ 理論と言葉を持つ
最後のステップは、
感覚を言葉にすること。
「なんとなく」
「前もこれでうまくいったから」
ここから一歩進んで、
「こういう理由で、こうなる」
と説明できるようになる。
これができるようになると、
自分のレシピに、自信が持てるようになります。
▶ 生み出せる人は、特別な人ではなくて
オリジナルレシピを持っている人は、
特別な人ではありません。
・なぜ？の理由を見る
・変化を観察する
・理論で整理する
この積み重ねを、
コツコツ続けてきただけ。
誰でもその道に進めます。
私の公式LINEでは、
・レシピを生み出すための考え方
・志とスキルをどう育てるか
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をお届けしています。
「いつか」ではなく、
「ちゃんと自分のレシピを持ちたい」
そう思ったタイミングが、
次のステップに進む合図です。
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