「なるほど、これが理由だったんだ！」に変わります
「米粉って、難しいですよね」
この仕事をしていてよく聞く言葉です。
米粉専門の料理研究家で米粉の魅力を伝え、
お米の可能性を広げる活動をしている
管理栄養士で米粉パティシエの鈴鹿梅子です。
作ってみたら
・膨らまない
・ベタつく
・同じレシピなのに毎回違う
でも、はっきりとした理由がわからない…
そんな経験があると、
「やっぱり米粉って難しい…」
そう思ってしまいますよね。
▶ 米粉そのものが難しいわけじゃない！
まず大前提として。
米粉は 「扱いにくい素材」でも、
【だから失敗する】わけではありません。
失敗する理由は、米粉のせいだけではなくて、
米粉以外の部分で、たとえば混ぜ具合や湿度、
焼き方などたくさんあります。
他にも、レシピ通り作ってみて
・このくらいの生地感かな
・前作ったときも、これでいけたし！
・いつもと同じ感じで
みたいな感じで作ると、
「今日はうまくいった」
「今日は失敗した」
「思った仕上がりにならない」
でも、なぜなのかわからない…
お客様や生徒様に説明できない…
なんてことにもなります。
勘や感性頼りになることで、
米粉＝難しい
と思い込んでしまうのかもしれません。
▶ 扱い方が分かると、米粉は怖くなくなる
・この材料は何のために入っているのか
・この工程を省くとどうなるのか
・条件が変わったら、どこを調整すればいいのか
ここが分かるようになると、
米粉は一気に扱いやすくなります。
失敗しても、
「なんでかわからないけど、ダメだった…」ではなく
「なるほど、これが理由だったんだ！」に変わります。
米粉が難しいと感じるのは、
センスや努力の問題ではなく、
理論、考え方を知らないだけ。
米粉には、米粉の理論、考え方があります。
そこが理解できると、不安をひとつずつ解消できますよ。
▶ 理論から米粉を理解したい方へ
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